乳酸钠粉在肉制品上的添加量

食品添加剂乳酸钠粉在食品生产中可作为酸度调节剂;抗氧化剂;增味剂;防腐剂;保水剂。具有以下的优势:
① 高效方便、利于使用(能应用于干粉料中,利于使用,彻底解决了液体乳酸钠产品不方便固态产品添加、配伍的不足);
②增强食品风味(粉末乳酸钠不会对食品口感、气味、风味和外观造成不良影响。专业风味分析结果显示,粉末乳酸钠特殊的咸味客观上增强了肉制品的风味);
③肉制品加工过程中减少蒸煮损失,提高出品率(粉末乳酸钠的缓冲特性为保持PH≈7的中性环境,使肉制品减少蒸煮损失);
乳酸钠粉在肉制品上的添加量壮美生物指导使用量依照各地法律法规、肉制品类型和保质期要求而定:
欧洲和加拿大:无特别限制
美国:最大使用量为0.5%(肉总重量);
中国大陆:单独使用推荐使用量0.5%-1%;
复配防腐剂中使用推荐使用量0.1%-0.5%

乳酸钠粉在肉制品上的添加量

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