粉状乳酸钠在肉制品中最佳添加量是多少?

乳酸钠粉味道与食盐味道完全一致,作为保水剂时建议添加量0.5~3%。在食品中作为保水剂同时还具有抗氧化效果(乳酸钠a碳原子上的羟基具有还原性),乳酸钠粉在作为保水剂时又有降低所添加产品中水分活度的作用,因此同时又具有了防腐和延长终产品货架期的作用。在水产品或肉制品中添加在发挥上述作用的同时都有增味和保鲜作用。

粉末乳酸钠使用量依照各地法律法规、肉制品类型和保质期要求而定。

欧洲和加拿大:无特别限制

美国:最大使用量为0.5%(肉总重量)

中国大陆:单独使用推荐使用量0.5%-1%    复配防腐剂中使用推荐使用量0.1%-0.5%

相关新闻

联系我们

18872668518

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:[email protected]

工作时间:周一至周六,9:30-18:30,节假日休息

QR code